dimanche... le coin des gourmands

Je poursuis mon tour du monde... en cuisine... suivant la lecture du moment... une bonne occasion pour faire le tour du monde.

Arrivée à mi-parcourt de Une histoire d'île, Tome 1 : Regarde donc l'Euphrate charrier le sang de Yachar Kemal...

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Portail de la Turquie

La cuisine turque qui bénéficie de l'héritage ottoman est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. En effet, la cuisine turque est l'une des plus riches dans le monde. La cuisine turque s'est enrichie grâce aux migrations des Turcs au cours des siècles, de l'Asie centrale à l'Europe. Parmi les éléments que les Turcs ont apportés d'Asie Centrale figurent le yaourt et la yufka (pâte feuilletée - phyllo) qui constitue la base du baklava et des börek.

Par sa position géographique qui permet une diversité climatique, la Turquie préserve le caractère hétérogène de sa cuisine. Toutefois, les traditions d'un passé lointain sont bien conservées. Parmi spécialités turques les plus connues on compte les dolma, döner et autreskebab, mantı, beğendi, börek/beurek, pilav/pilaf, baklava et kadayıf. La cuisine turque est riche en pâtes, viandes, poissons, légumes et desserts.

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CAFÉ TURC

(TÜRK KAHVESÝ)

COMMENT FAÝRE DU BON CAFE TURC ! 
Voila la recette de "Kurukahveci Mehmet Efendi" la société ancienne et traditionnelle. 
• Le café spécialement moulu doit tre préparé dans une petite cafetière à manche longue (Cezve).
• Mesurez par demi-tasse de l'eau ( ou une petite tasse -fincan ) potable par personne et mettez-le dans la cafetière.
• Mettz une cuillère de café par personne et ajoutez du sucre selon votre goût.
• Bien remuer le café et le sucre sur le feu reduit.
• Quand cela commence à bouillir et à monter.
• Diviser la mousse aux tasses.
• Continuer encore à bouillir et remplir les tasses avec le café restant. 
  
  
  
  
  
  Note:Beaucoup de mousse sur la surface de tasse est un signe de bon café.

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SOUPE DE YAOURT AU RIZ
(YOGURTLU PIRINC CORBASI)

4 personnes --- cuisson : 20 minutes 
1 verre de yaourt, 2 cuilleres a soupe de farine, 1 oeuf, 3 cuill. a soupe de riz,

4 verres d'eau, ½ cuil. a café de menthe seche, 1 cuill. a soupe de beurre, le sel, le poivre 
Mettez le riz, le sel et le poivre dans une casserole et faites cuire pendant 15 minutes.
Battez legerement l'oeuf dans un bol, ajoutez le farin et yaourt. Travailler de façon qu'il soit homogene, sans grumeaux. Ajoutez quelques cuilleres de l'eau chaud de riz. cela permettra de tiedir le liquid. Incorporez delicatement dans la soupe.
Remettez a bouillir encore 5-6 minutes, ajoutez le beurre, saupoudrez de menthe avant de servir.

POULET A LA CIRCASSIENNE
(CERKEZ TAVUGU)

Pour 6 personne --- Cuisson : 30 min. 
750 gr blanc de poulet, 2 gousses d'ail, 500 gr de noix, 75 gr de farin de mais, 1 oignon 1 cuille. a café de piment rouge, 1 cuill. a café de coriandre sec, le sel et le poivre 
Faites cuire le blanc de poulet dans une cocotte avec l'oignon, le sel, le poivre et assez D'eau. Quand il est bien tendre, coupez - les en petits morceaux de 5-6 cm.
D'autre coté, mixez le noix, les gousses d'ail, le coriandre et le piment rouge.( façon traditionnelle, piller ensemble)
Pressez la sauce obtenue en la mettant dans une mousseline fine. Reservez l'huile de noix coulé en bas. Gardez la sauce et l'huile separement. 
Diluez le farin avec une verre d'eau, cuisez-le 4-5 minutes a feu doux tout en tournant, Laissez réduire. Fermez le feu, ajoutez la sauce de noix, vous obtiendrez une sauce oncteuse.
Si vous souhaitez cette sauce plus fluide, ajoutez quelques cuilléres de jus de cuisson de poulet.
Disposez les morceux de poulet dans une large assiette, nappez de la sauce, arossez del'huile de noix, garnissez qulques noix entieres avant de servir tiede ou chaud. 
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LE PÝLAF DE BOULGOUR D'ANATOLIE
(ANADOLU BULGUR PILAVI)

Pour 6 personnes ---- Cuisson : de 15 a 20 minutes 
400 gr de Boulgour
1 oignon , 1 tomate , 3 verres de bouillon ( ou de l'eau)
2 cuilleres a soupe de crème liquide
100 gr de poid chiches ( deja cuit)
60 gr de lentilles vert ( deja cuit)
3 cuilleres a soupe de l'huile vegetale( tournesol , mais,etc)
1 botte de menthe fraiche , sel , poivre 
Lavez le boulgour et gardez -le.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde a fond épais , dorez l'oignon haché fin 2-3 minutes, ajoutez la tomate pelée et coupée en des. Faites revenir ensemble encore 2 minutes.
Ajoutez le bouillon,le sel et le poivre, ajoutez le boulgour quand il commence a bouillir.
Remuez et laissez cuire 10 - 12 minutes.Ajoutez lentilles et poids chiches ( cuit mais ferme) Cuisez encore 5 minutes a feux doux jusqu'a réduire le jus de cuisson.
Fermez le feu.Hors du feu, mettez la crème au milieu, couvrez et laissez réposer ½ heure.
Parsemez de menthe fraiche ciselé avant de servir. 
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HELVA DE FETES AUX AMANDES
(BADEMLI BAYRAM HELVASI)

Pour 6 personnes --- Cuisson : de 40 a 45 minutes 
500 gr de semoule , 100 gr d'amandes,400 gr de sucre , 4 verre de lait , 1 paquet de vanille en poudre
200 gr de beurre ( ou de margarine)
Pour garnir:
2 cuilleres a soupe d'amaretto , 1 cuilleres a soupe de canelle , 1 cuillere a soupe du sucre en poudre
Faites bouillir le lait avec le sucre ( Reservez 2 cuilleres ) et le vanille.
Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant 10 minutes. Epluchez - les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse a fond epais et dorez les amandes 2-3 minutes a feu moyen.
Ajoutez le semoule , tournez vivement et sans cesse a feu doux de 30 a 35 minutes. Ýl faut bien griller le semoule. Quand il commence a brunir, versez le lait tiede , rémuez en meme temps.
Couvrez et laisser cuire a feu trés doux jusqu'a évoporation du liquid. 
Saupoudrez de 2 cuilleres de sucre en reserve , couvrez bien d'un tissus absorbant sous le couvercle. Fermez le feu et laissez gonfler le semoule 15-20 minutes. 
Avant de servir tiede, saupoudrez de sucre en poudre, de canelle et quelques gouttes d' Amaretto. 
* Le derniere est facultatif. Vous pouvez varier les garnitures suivant votre gout et imagination. 
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source : http://www.cuisine-turque.com/
bien d'autres recettes sur le site... 
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autres sites 
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http://www.lesfoodies.com/recettes/cuisine+turque
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http://delicesdeturquie.canalblog.com/ (chez les foodies)
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http://www.delices-du-monde.fr/recettes-turque.html

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le coin des gourmands... les blettes

.ce matin c'était donc courses... les blettes étaient vraiment belles, mais il va falloir que j'adapte ma recette habituelle au régime... donc, je cherche...

 Catégorie : légume

Quantité : 100 g (ou ml)

Calories : 33 kCal

Protides : 2 g

Lipides : 0 g

Glucides : 5 g

source : http://www.tabledescalories.com/index.php?page=aff_cal&id=78

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Blettes au gratinRecette proposée par Valérie Barbillon (135 recettes)source  http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette-blette/

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn
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Pour 6 personnes :

• 1 belle botte de blettes
• 1/2 jus de citron
• 1 poignée de sel
• béchamel
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• Nettoyez les blettes. Séparez les côtes des feuilles et coupez-les en plusieurs morceaux. Retirez les petits filaments présents sur les côtes. Cuisez-les pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée et avec le jus de citron. 
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• Une fois les blettes cuites, rincez-les à l'eau très froide. Mettez-les de côté le temps de préparer la béchamel.
  
  
  Préchauffez le four à 175°C. Placez les blettes dans un plat allant au four et couvrez-les de béchamel et d'une couche de gruyère râpé. Laissez cuire 35 minutes. 

note : ma recette est pratiquement identique, sauf que je fais revenir le vert des bettes et que je l'incorpore à la béchamel. rien ne se perd et c'est un vrai délice...

repéré également : .Blettes à la carbonara

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•  Portail du Limousin

Sinon une autre recette que j'aime bien... pounti du Limousin

pour 6 personnes

Une bonne tranche de lard gras,
5 œufs,
1 gros oignon,
1 poignée de persil,
1 poignée de fines herbes,
Quelques feuilles de carde ou blette (sans craindre d'en mettre),
Lait, farine (2 bonnes cuillères à soupe par œuf),
Sel et poivre,
250 à 300 gr de pruneaux.

• Faites un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et carde,
• Ajouter les œufs entiers et la farine.
• Saler et poivrer,
• Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse,
• Graisser une cocotte, verser la pâte, y placer les pruneaux,
• Mettre au four chaud pendant 45 mn.
  source : 
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  • http://www.lesfoodies.com/mazel/recette/pounti-du-limousin
  
  

La blette est un légume dont on consomme les feuilles et les pétioles, et qui ressemble beaucoup à la betterave.

Saison de la blette

La blette se consomme idéalement du mois d’avril au mois d’octobre.

Qualités nutritionnelles de la blette

Pauvre en calories (20 kilocalories pour 100 grammes), laxatif, diurétique et émollient, ce légume est tonique et rafraîchissant tandis qu'il est riche en minéraux, fibres et oligoéléments.

Variétés de la blette

Très proche de la betterave, la blette existe sous plusieurs formes. Il existe des blettes à feuilles (dont on consomme les feuilles, comme la bletteépinard) et des blettes à cardes (dont on consomme les pétioles, comme la blette à carde rouge).

Conservation de la blette

Elle se conserve au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sachet entrouvert ou perforé, le mieux étant de la consommer le plus tôt possible. Elles se congèlent bien après un léger blanchiment à la vapeur.

.source  http://www.futura-sciences.com/fr/definition/t/botanique-2/d/blette_7419/